فندق یکی از مغزیجات خوش طعم و پرطرفدار است که هم به صورت خام و هم به صورت بو داده مصرف می شود. مصرف فندق شور و بو داده بیشتر برای آجیل کاربرد دارد. اما برای مصرف روزانه بهتر است، از فندق شور استفاده کنید تا برای کودکان جذاب تر باشد. اگر فندق خام دارید می توانید آن را در خانه شور کنید. برای شور کردن فندق می توانید از چند روش ساده اما کاربردی استفاده کنید.
مواد لازم برای شور کردن فندق در خانه
– فندق خام پوست کنده
– آبلیمو یا آبغوره: 2-3 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم فندق
– نمک: 1/2 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم فندق
– آب: 1 لیوان به ازای هر 500 گرم فندق
– ادویه دلخواه به میزان لازم
ابتدا فندق تازه را خشک کنید
برای خشک کردن فندق ها می توانید آنها را روی سطح صاف قرار داده و آنها را در دمای (بین 120 تا 130 درجه فارنهایت) قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. فندق خشک را می توانید در مدت طولانی تری نگهداری نمایید. برای شور کردن فندق باید از نوع خشک شده آن استفاده کنید. شور کردن فندق به طور صحیح می تواند طعم اصیل فندق را حفظ کند.
برای افزایش طعم ها مختلف به فندق شور، از ادویه ها و چاشنی های مختلف استفاده کنید. به عنوان مثال، فلفل قرمز، زیره سبز، جوز هندی و …. از بهترین طعم دهنده های فندق شور هستند. خرید فندق با کیفیت و درجه یک و همچنین استفاده از روش های صحیح برای شور کردن، می تواند بهترین نتیجه را به شما بدهد. در ادامه روش های مختلف شور کردن فندق در خانه را بیان می کنیم:
در ابتدا فندق خام را چند ساعت در محلول آب، نمک و آبلیمو بخسانید، سپس آنها را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در صورت دلخواه ادویه های مختلف مانند (زعفران، آویشن، سماق، پودر گلپر، زردچوبه، فلفل) را روی دانه های فندق بریزید و مخلوط کنید. برای شور کردن فندق از روش های زیر استفاده کنید.
شور کردن فندق در فر یا ماکروویو
برای شور کردن فندق در فر ابتدا پوست فندق ها را جدا کنید. برای این کار فندق ها را درون فر قرار دهید تا گرم شوند. فندق های داغ را بر روی حوله تمیز آشپزخانه بریزید سپس حوله را به دور آنها بپیچید و ماساژ دهید. با این کار بیشتر پوست فندق از مغز آن جدا می شود. در مرحله بعد مغز فندق ها را روی سینی فر بصورت یک لایه پخش کنید و در طبقه وسط فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است، قرار دهید.
حدود 12 دقیقه کافیست تا فندق ها برشته شوند و با بوی مطبوعی فضای آشپزخانه را تلطیف کنند.
شور کردن فندق در ماهیتابه
یکی از ساده ترین روشها برای شور کردن فندق، استفاده از ماهیتابه است. یک ماهیتابه نسبتا ضخیم بردارید و کف آن را با کمی روغن چرب کنید. سپس فندق های پوست کنده و خشک را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تف دهید. حواستان باشد که مدام فندق ها را هم بزنید تا حرارت به تمام دانه ها برسد، مراقب باشید فندق ها نسوزند. حدودا 5 الی 10 دقیقه زمان لازم است تا فندق ها برشته شوند.
شور کردن فندق روی آتش
برشته کردن فندق روی آتش باعث می شود دانه های فندق طعم دودی بگیرند و خوشمزه تر شوند. اگر در طبیعت هستید حتما این روش را امتحان کنید و از طعم بی نظیر فندق ها لذت ببرید. برای این کار باید فندق ها را داخل یک ظرف مناسب فلزی پخش کنید و روی ذغال گداخته قرار دهید. با توجه به حرارت ذغال آنها را 2 تا چند دقیقه روی حرارت گذاشته و مدام هم بزنید تا برشته شوند.
نکات مهم در تهیه فندق شور خانگی
با رعایت کردن چند نکته ساده اما کاربردی می توانید یکی از خوش طعم ترین فندق های شور را در خانه تهیه کنید:
– دما و زمان مورد نیاز برای شور کردن فندق را با توجه به حجم و میزان خشکی آن تنظیم کنید.
– در طی فرآیند شور کردن به طور مرتب فندق ها را هم بزنید تا نسوزد.
– اگر می خواهید که نمک به صورت گلوله های کوچک به دانه های فندق بچسبد، کمی نشاسته به محلول آب و نمک اضافه کنید.
– برای بودادن و شور کردن فندق بهتر است از فر استفاده کنید. برای این کار دمای فر را روی 135 درجه سانتیگراد قرار دهید سپس فندق ها را پس از چیدن در سینی فر به مدت 20 الی 30 دقیقه در فر بگذارید تا روی دانه ها طلایی رنگ شود. پس از خارج کردن سینی از فر، مغز فندق ها را روی یک پارچه تمیز بریزید تا خنک شوند.
– برای تهیه فندق شور، مغز فندق خام را روی سینی چرب شده بریزید. سپس مقداری نمک و کمی آب لیمو روی آنها بریزید. اگر قصد دارید تا دانه های فندق را مزه دار و طعم دار کنید، می توانید از یک قاشق غذاخوری پودر زیره سبز، فلفل قرمز، گشنیز، دارچین و یا هر ادویه ای که تمایل دارید، روی دانه ها بریزید.
فواید مصرف فندق شور
فندق دانه ای است که طبع گرم و خشک دارد و در هر ۱۰۰ گرم آن ۹۲۸ کالری موجود است. فندق با دارا بودن ویتامین‌های B جهت درمان هیجان و اضطراب و همچنین ضعف اعصاب استفاده می شود. فندق حاوی منیزیم و پتاسیم، آهن، و سایر عناصر مغذی می باشد که خوردن روزانه 10 عدد از آن باعث تقویت معده، روده، قلب و کلیه ها می شود. به دلیل دارا بودن ویتامین A و C در تقویت پوست، مو و ناخن کاربرد فراوان دارد. به طوری که با مصرف فندق عروق زیر پوست تنگ و منقبض شده و باعث کشیدگی پوست و تغذیه آن می شود.
مصرف روزانه ۱۵ دانه فندق، برای افراد مبتلا سنگ کلیه مفید است. برای درمان درد مفاصل روزی ۱۰ عدد فندق بخورید. مواردی که ذکر شد تنها بخشی از فواید مصرف فندق می باشد، برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید مطلب خواص فندق را مطالعه کنید.
