کاربردهای گوجه خشک در آشپزی

گوجه فرنگی یکی از پر کاربردترین انواع صیفی جات است که به طور وسیع در سراسر جهان کشت می شود. این ماده غذایی پر خاصیت که در قرن شانزدهم کشف شد، امروزه به شیوه های متنوعی در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد. در حال حاضر دیگر مصرف گوجه به تازه خوری آن محدود نمی شود، بلکه گوجه خشک و پودر گوجه نیز به (رسپی غذایی) دستور غذایی راه یافته اند.

این دو ماده غذایی در عین اینکه طعم گوجه فرنگی تازه را در خود حفظ کرده اند، ماندگاری بالایی دارند. به همین جهت کدبانوها و رستوران داران ترجیح می دهند تا به جای گوجه تازه از پودر گوجه خشک جهت طعم بخشیدن به غذاها استفاده کنند. ما در ادامه شما را با کاربرد گوجه خشک و پودر گوجه در آشپزی آشنا خواهیم کرد تا غذاهای لذیذتری را برای خود و خانواده تان تهیه کنید.

تهیه رب خانگی با پودر گوجه خشک

رب گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین چاشنی های غذایی در دنیاست که در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه ای دارد. این چاشنی منبع غنی ویتامین کا و ویتامین ب محسوب می شود. همچنین رب گوجه سرشار از لیکوتین می باشد.

این ماده نوعی آنتی اکسیدان محسوب می شود که با رادیکال های آزاد مخرب و سلولهای سرطان زا در بدن مقابله می کند. با این حال رب گوجه فرنگی صنعتی به دلیل داشتن نیترات و سایر مواد نگهدارنده فاقد این خواص است و مصرف آن موجب اختلال در دستگاه گوارش، کند ذهنی و ابتلا به سرطان می شود.

از سوی دیگر تهیه رب خانگی هم دردسرهای خاص خودش را دارد و به زمان و زحمت زیادی ندارد. اما یکی از کاربردهای گوجه خشک تهیه رب با پودر گوجه است که تنها در عرض چند دقیقه امکان پذیر است. برای تهیه یک قاشق رب تنها کافیست 2 قاشق پودر گوجه خشک را با یک استکان آب داغ ترکیب کنید.

سپس این محلول را به خوبی هم بزنید تا به خوبی رنگ قرمز به خود بگیرد. اکنون که با این کاربرد گوجه خشک در آشپزی آشنا شدید، می توانید با این روش رب را در اندازه دلخواه خود با کمترین هزینه تهیه کنید.

طرز تهیه سس سالسا با گوجه خشک

سس سالسا یکی از معروف ترین چاشنی های جهان است که فرمول آن برای اولین بار در سال 1521 در اسپانیا ابداع شد. زیرا اسپانیایی ها اولین کسانی بودند که به کاربردهای خوراکی گوجه پی بردند. همچنین آنها برای اولین بار در دنیا گوجه فرنگی را زیر نور آفتاب خشک کردند.

سس محبوب سالسا هم استفاده از گوجه خشک تهیه می شود. البته بهتر است گوجه فرنگی مورد نیاز برای تهیه این سس سنتی مکزیکی در فر خشک شود. ولی در صورتی که دسترسی به این نوع گوجه خشک ندارید، می توانید از پودر گوجه هم استفاده کنید. مواد لازم جهت تهیه سس سالسا شامل فلفل سبز تند، سیر، پیاز، برگ گشنیز، پودر زیره، پودر گوجه یا گوجه خشک دودی است.

شما باید همه این مواد را در مخلوط کن بریزید تا کاملا یکدست شود. سپس آن را در یخچال بگذارید تا بافت سفتی پیدا کند. اکنون سس خوش طعم و بی نظیر شما آماده است تا با آن به پیتزا، ساندویچ و پاستا طعم تند و دلچسبی ببخشید. پس اگر دوستدار طعم های تند هستید، از کاربرد گوجه خشک و پودر گوجه در آشپزی غافل نشوید.

کاربرد گوجه خشک و پودر گوجه در آشپزی ایرانی

با توجه به اینکه در دستور پخت اکثر غذاهای ایرانی از رب گوجه فرنگی استفاده می شود، گوجه خشک و پودر آن کاربردهای گوناگونی در این سبک آشپزی دارند. در واقع به دو شیوه­ی مختلف می توان از این دو ماده غذایی در تهیه غذاهای سنتی و اصیل ایرانی بهره برد.

۱ – گوجه خشک اسلایسی را به صورت خالص در انواع خورشت، سوپ و آش ایرانی بریزید.

۲ – پودر گوجه خشک را به غذاهایی که در ترکیب خود رب گوجه فرنگی دارند، بیفزایید. توجه کنید که پیش از افزودن پوره گوجه به غذا آن را به نسبت دو به یک با آب گرم مخلوط نمایید.

مزایای استفاده از گوجه خشک در آشپزی ایرانی

استفاده از گوجه خشک به جای رب و گوجه تازه در تهیه غذا مزایای بسیاری دارد که به آنها اشاره می کنیم:

۱ – گوجه فرنگی تازه آب زیادی دارد. از همین رو هنگامی که از آن در طبخ انواع غذا استفاده می کنیم، بافت آبکی به غذاها می دهد. به ویژه اگر در تهیه انواع پلو مخلوط (استانبولی پلو، لوبیا پلو و… ) از گوجه تازه استفاده کنید، برنج شما شفته (نرم و آبکی) می شود. ولی گوجه خشک نه تنها همان عطر و طعم گوجه تازه را به غذای شما می بخشد، بلکه موجب حفظ بافت و ظاهر برنج هم می گردد.

۲ – گاهی اوقات شما وقت کافی برای آشپزی ندارید. در چنین شرایطی حتی اگر قصد تهیه املت خانگی را هم داشته باشید، باید وقت زیادی را صرف خرد کردن گوجه و سایر سبزیجات کنید. اما جایگزین کردن گوجه خشک و پودر گوجه با گوجه فرنگی تازه به شما این امکان را می دهد که در کوتاه ترین زمان ممکن غذای مورد علاقه خود را در خانه تهیه کنید. پس جهت سرعت بخشیدن به آشپزی خود کاربرد گوجه خشک و پودر گوجه را در آشپزی به خاطر بسپارید.

۳ – برخی از رب های صنعتی و خانگی پس از مدتی طعم تلخ به خود می گیرند. این اتفاق معمولا در آشپزخانه های بزرگ، رستورانها و مراکز تهیه غذا که رب را در حجم وسیع در انبارهای خود نگه می دارند، رخ می دهد.

از آنجایی که پودر گوجه ماندگاری بالا و قیمت کمتری نسبت به رب گوجه دارد، خرید عمده پودر گوجه جهت مصرف سالیانه سود بسیاری برای صاحبان صنایع غذایی و رستوران داران به دنبال دارد. شرکت راگ نیز به عنوان یکی از برترین تامین کنندگان خشکبار در ایران، امکان خرید عمده گوجه خشک و پوره گوجه را با بالاترین کیفیت فراهم کرده تا آشپزی به سبک نوین را تجربه کنید.